Receita francesa: 3 dicas profissionais que mudarão seu jogo de ramen para sempre

Faço ramen há 5 anos. Eu gostaria de conhecer esses segredos quando comecei. Squarespace: 10% de desconto no seu 1º pedido usando http://www.squarespace.com/frenchguy

Por que a gordura é importante no ramen? A gordura é um componente importante no ramen por vários motivos: 1. Sabor: a gordura contribui para o sabor rico e salgado do caldo de ramen. Quando você ferve ingredientes como ossos de porco ou frango por um longo período para fazer o caldo, a gordura desses ingredientes emulsifica no líquido, acrescentando profundidade e complexidade ao sabor. 2. Feel de boca: a gordura dá ao caldo de ramen uma textura suave e aveludada, o que aumenta a experiência geral de comer. 3. Satiologia: incluindo gordura no ramen pode ajudar a tornar o prato mais recheio e satisfatório. A gordura é densa em calorias e sua presença pode ajudar a conter a fome e proporcionar uma sensação de plenitude, fazendo você se sentir mais satisfeito depois de comer uma tigela de ramen. 4. Equilíbrio: o ramen é tipicamente uma combinação de vários sabores, incluindo elementos salgados, salgados, umami e às vezes picantes. A gordura ajuda a equilibrar esses sabores, arredondando o perfil de sabor geral. 5. Aromáticos: A gordura também pode transportar e melhorar o aroma do caldo e outros ingredientes. Esse aroma desempenha um papel significativo no prazer geral do prato, pois nosso olfato está intimamente ligado ao nosso senso de paladar. Embora a gordura seja um componente essencial no ramen, é importante usá -lo com moderação, pois o consumo excessivo de gorduras saturadas pode ter implicações negativas à saúde. Além disso, existem variações mais saudáveis ​​de ramen que usam caldos mais magros ou substituem gorduras animais por óleos vegetais para aqueles que procuram reduzir sua ingestão de gordura. Aumente Umami: Umami é um sabor saboroso e rico que desempenha um papel central na delícia de uma tigela de ramen. Aqui estão várias maneiras de aprimorar e intensificar o sabor Umami em seu ramen: 1. Use caldo de qualidade: – Comece com um caldo de alta qualidade como base para o seu ramen. Quanto mais você ferve o caldo, mais umami ele se desenvolverá. 2. Incorpore ingredientes ricos em Umami: – Adicione ingredientes naturalmente altos em Umami. Os ingredientes comuns ricos em Umami para ramen incluem: – Kombu (alganeio seco): Simmer Kombu no seu caldo para infundir com umami. Remova -o antes de servir. – Cogumelos shiitake secos: Mergulhe e cozinhe os cogumelos shiitake secos em seu caldo para obter um sabor de umami terroso. – Bonito Flakes (Katsuobushi): Esses flocos de peixe fermentados e secos podem ser adicionados ao caldo ou usados ​​para fazer um estoque de Dashi. – Molho de soja: um molho de soja de alta qualidade pode adicionar profundidade e salinidade, o que melhora a Umami. – Pasta de miso: pasta de soja fermentada, quando adicionada ao caldo, contribui com um forte sabor de Umami. 3. FIGURA LENTE: – Deixe seu caldo ferver por um período prolongado, pois isso extrairá mais sabor e umami dos ingredientes. 4. Adicione as algas marinhas: – wakame ou algas marinhas Nori podem ser adicionadas como um enfeite à sua tigela de ramen. 5. Sementes de gergelim torrado: – Sementes de gergelim tostadas ou óleo de gergelim pode ser usado como um toque final para melhorar o sabor de umami de nozes em seu ramen. 6. Bombas Umami: – Considere fazer bombas de Umami misturando ingredientes como alho picado, gengibre ralado e cebolinha picada em molho de soja ou pasta de miso. 7. Cogumelos: – Adicione cogumelos fatiados ou salteados, como Shiitake, Enoki ou cogumelos rei ostras, ao seu ramen. Inscreva -se no boletim informativo “La Technique” e desperte seu chef interno https://frenchguycooking.ck.page/932ac47e59

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Salut, Alex (tagstotranslate) ramen

Fonte: Canal Alex French Guy Cooking no YouTube França.
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